IceEis selber machen
Veganes Eis und Sorbet für die Eismaschine
Veganes Eis und Sorbet können intensiv, cremig und gut portionierbar sein. Entscheidend ist weniger eine einzelne Zutat als die Balance aus Wasser, Zucker, Trockenmasse und der Leistung deiner Eismaschine.
Sorbet: Frucht, Wasser und Zucker ausbalancieren
Ein Sorbet besteht vor allem aus Frucht und Wasser. Damit es nicht zu hart gefriert oder zu eisig wird, muss die Rezeptur auf Süße, gefrierpunktsenkende Wirkung und Trockenmasse abgestimmt sein. Je nach Fruchtsorte unterscheiden sich Wassergehalt, Säure und natürlicher Zucker deutlich.
Veganes Eis braucht Struktur
Bei veganem Eis fehlen die Milchbestandteile klassischer Eisrezepte. Pflanzliche Zutaten, Zuckerarten und Ballaststoffe können dabei helfen, Körper und ein cremiges Mundgefühl aufzubauen. Inulin ist beispielsweise eine Zutat, die in einer passenden Menge die Trockenmasse und Textur unterstützen kann.
Die Eismaschine ist Teil des Rezepts
Selbst ein gut entwickeltes Rezept braucht eine Eismaschine, die die Mischung schnell genug gefriert. Menge, Vorkühlung und die spätere Lagertemperatur verändern das Resultat. Wer Profi-Eis selber machen möchte, betrachtet deshalb Rezept und Prozess gemeinsam.
Mit berechneten Werten gezielter entwickeln
Ice Studio unterstützt dich dabei, vegane Eisrezepte und Sorbets anhand deiner Zutaten und deiner Eismaschine zu entwickeln. Die berechneten Fachwerte machen nachvollziehbar, welche Stellschrauben Konsistenz, Süße und Gefrierpunkt beeinflussen.